食(shí)品化铵(an)顧名思(sī)義是一(yī)種主要(yào)用于食(shi)品行業(yè)的化铵(an)産品， 電(dian)鍍級氯(lǜ)化鉀 因(yīn)此對其(qi)性能有(yǒu)要求，影(ying)響其性(xìng)能的因(yin)素主要(yào)有以下(xià)兩點。

　　1、臨(lín)界膠束(shu)濃度

　　當(dang)食品化(hua)铵的含(han)量大于(yu)臨界膠(jiao)束濃度(dù)時，這個(gè)新的界(jiè)面應保(bǎo)持平衡(héng)。食品化(hua)铵的膠(jiāo)束會吸(xi)附并包(bāo)裹瀝青(qīng)顆粒，食(shí)品化铵(ǎn)的親油(you)基團會(huì)嵌入瀝(lì)青顆粒(lì)中進行(hang)定向排(pai)列。同時(shi)産品的(de)親水基(jī)團與水(shui)溶液相(xiang)連，形🧑🏾‍🤝‍🧑🏼成(cheng)以瀝青(qing)顆粒爲(wei)的膠束(shù)，形成乳(rǔ)化瀝青(qīng)乳液。

　　2、親(qīn)水親油(yóu)平衡值(zhí)

　　食品化(hua)铵的分(fen)子結構(gou)含有親(qīn)水基團(tuán)和親脂(zhi)基團。不(bú)同🔞産品(pǐn)📐分子中(zhōng)親水基(ji)團和親(qīn)脂基團(tuán)的數量(liàng)和強度(dù)✊不同，HLB值(zhí)也不同(tóng)。當HLB值較(jiao)低時，分(fen)子具有(yǒu)較強的(de)🏃🏻親脂性(xìng)。

　　食品化(hua)铵可以(yi)作爲酵(jiào)母食品(pin)和面團(tuán)改良劑(jì)，可以使(shi)面團具(jù)有良好(hǎo)的彈性(xing)、延展性(xing)和可性(xìng)，但要注(zhu)意添加(jiā)劑的用(yong)量。電鍍(du)😄級氯化(hua)鉀